2011年1月22日 星期六

美國《時代雜誌》選出十大健康食品






美國《時代雜誌》選出十大健康食品,包括:  
綠茶(Green Tea           防治各類癌症,如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。           預防心臟病          用來漱口可防治蛀牙  三文魚(Salmon)又名鮭魚          含有Omega-3s脂肪酸          可防治血管阻塞           預防腦部老化例如老人癡呆症          降低膽固醇  菠菜(Spinach           含大量鐵質及葉酸          可防治血管疾病及心臟病           保護視力           熱量低  西蘭花(Broccoli)又名花椰菜〈綠色的喔!〉          含豐富胡蘿蔔素及維他命C          減少罹患各類癌症的機會,如乳癌、直腸癌及胃癌等。  蒜頭(Garlic           防治心臟病           降低膽固醇          清血           殺菌    紅酒(Red wine           含抗氧化劑,有助增加好的膽固醇。          減少血管硬化          喝小量對心臟有益  番茄  Tomatoes           含有具抗氧化功能的紅番茄素           防治前列腺癌           防治與消化系統有關的癌症           有豐富維他命C  果仁(Nuts           含豐富維他命E           降低膽固醇           預防癌症           含甘油三酸酯,預防心臟病。  燕麥(Oats          降低血壓           降低膽固醇           防治大腸癌          防治心臟疾病  藍莓(Blueberries           抗氧化           預防心臟病           防治癌症           增進腦力 
  
10 Most Welcome Junk Food - Delicious but Dangerous
美味陷阱  十大最受歡迎不良食品 知道好的一面,自然也要了解壞的一面,我們以問卷調查形式訪問了五十人,選出十大最受歡迎,但又營養欠均衡的食物,並逐一為你分析,想吃得有「營」,就要小心這些美味陷阱。  撰文  : Winki 攝影 :  兒 設計:Eric 部分資料提供:岑楊毓湄營養師  (嘉諾撒醫院)吳希素註冊營養師 (Diet Asia)趙宛梅營養師   (醫院管理局社區營養師)
第一位 西多士 (French Toast)            卡路里:356 脂肪:18.8          主要用料:麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶          製法:油炸,將雞蛋拂勻,然後加入花奶,再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊,兩面蘸滿蛋汁,然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。           少吃為妙:因為用油炸,卡路里偏高,而食時再加上牛油及糖漿,牛油的飽和脂肪亦高。          建議製法:減少牛油及糖漿。自製的話,以易潔鑊加少許植物油微煎,上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位 蛋撻 (Egg Tart)          卡路里:245 脂肪:15.5          主要用料:高筋麵粉、豬油(軟)、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精  、蛋、奶水           製法:以高焗,將麵粉加入細砂糖、軟豬油,徐徐加水慢慢攪勻,糅成麵糰,將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰,放入焗箱焗數分鐘,取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌,加奶水,加香精及雞蛋,將調勻的蛋汁平均地倒入內皮,然後以  40020分鐘。          少吃為妙:撻皮中有豬油成份,加上蛋黃,脂肪含量會很高。           建議食法:除了含高油分外,蛋黃亦含膽固醇,年紀大的人實在不宜多吃,一星期最多吃一至兩件,而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油,並減少糖分。

第三位 雪糕 (Ice Cream)          卡路里:193 脂肪:10.6          主要用料:冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。           製法:將冰冷開水放窄身容器內,置入冰格雪至面層出現薄冰塊,蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫,下糖粉打至雪白結實,並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中,用高速打五分鐘至厚實,加入味道及香料,拌勻,再放入蛋白混合物內,放入冰格冰九小時。          少吃為妙:含高飽和脂肪及糖分           建議食法:吃鮮果乳酪,生果含高纖維,而乳酪糖分較少。

第四位 即食麵(100克) (Instant Noodle)          卡路里:382 脂肪:0.6           主要用料:麵粉、色素          製法:以麵粉製成麵條,再以油炸。           少吃為妙:城市人工作繁忙,多純粹吃一碗麵條便算一餐,熱量高,營養極不均衡。          建議食法:加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜,而湯底則宜清淡,所以味精湯包盡量減半分量,少一點味精和鹽分。

第五位 燒味 (Barbecue Meat)
         卡路里:燒鴨(337)燒鵝(305)叉燒(293}           脂肪:燒鴨(28.4)燒鵝(21.9)叉燒(17           主要用料:醃料、調味料、麥芽糖(叉燒用)          製法:將肉類如雞、鴨、豬肉調味後,以二百度高溫燒烤,然後冷卻,運到食肆陳列及售賣。          少吃為妙:肉類以高溫燒?斗?嚗輕銝讠?瘝孵??誘銝鈭?鞈芷??其???蝛箸除銝哨??䭾迨?匧虾?賡??刻?憿硺?嚗鍂隞亥矽?喟?瘝寥厭??恍?暽賢?瘝孵?嚗??箇??喟?銵券暺讛嚗????????塚?靘见??瑟?撠??單?脩征瘞?葉嚗噶?移銝△??摰寞?皛讠?蝝啗???lt;/SPAN>          建議食法:盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮,以減少脂肪的吸收,如果是買回家吃,可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。

第六位 炸雞排 (Fried Chicken)          卡路里:254 脂肪:14.5          主要用料:雞排、調味料、食油           製法:將雞排調味後以油炸           少吃為妙:雞排的脆皮含高油分,增加體內脂肪及膽固醇。           建議食法:去皮才吃

第七位 薯片(28克)(Chips)          卡路里:139 脂肪:9.2           主要用料:薯仔、油、調味料、味精           製法:將薯仔製成片狀後,以油炸再加上味精調味。          少吃為妙:薯仔本身是健康的食物,但經油炸後,內裏的纖維及維他命C會被破壞,此外亦含高油分、高味精及鹽分。

第八位 炸薯條(68克) (French Fries)          卡路里:210 脂肪:10           主要用料:薯仔、油、調味料、味精           製法:將薯仔製成條狀後炸熟,再以鹽調味,某些食肆則加味精調味。          少吃為妙:(見薯片)

第九位 炸魚蛋  (Fried Fish Ball)          卡路里:167 脂肪:11.8          主要用料:魚肉、麵粉           製法:油炸           少吃為妙:油炸後含高油分。事實上,魚蛋裏的魚肉成份並不多,並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力,會加入一種叫水楊酸的成份,如果長期食用,水楊酸會積聚體內,有可能損害肝臟或腎臟。          建議食法:如果想吃到像魚蛋般的口感,選擇鯪魚球較健康,如果是自製,可加多點蝦米、等等。

第十位 雞蛋仔           卡路里:390 脂肪:5.3          主要用料:發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油          製法:將麵粉、生粉及發粉篩勻待用,將雞蛋及砂糖拌勻,加入淡奶及水,攪拌成漿,將雞蛋仔模型底面兩面燒熱,掃油後注入粉漿,將模夾緊,反轉用中火底面各燒一至二分鐘。          少吃為妙: 

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